各股、室、隊、所：

目前，我縣在嚴格落實防控措施的前提下，食品經營單位已全面復工復產。時值春夏季，氣溫升高，各種細菌滋生進入活躍期，同時也是有害微生物污染和誤食有毒野生鮮蘑菇、野菜等引發(fā)食物中毒的高發(fā)期，為進一步加強我縣食品經營安全監(jiān)管，堅決守住不發(fā)生系統(tǒng)性區(qū)域性食品安全風險和重大食品安全事件的底線，切實保障廣大群眾的飲食健康安全，現將有關事項通知如下：

一、提高認識，落實監(jiān)管責任

各單位要高度重視春夏季食品經營安全監(jiān)管工作，充分認識防控食品安全事件的重要性,從保護廣大消費者食品安全、維護社會穩(wěn)定的高度出發(fā),增強工作責任感和使命感，消除麻痹思想和僥幸心理，在當地政府領導下，切實加強組織領導，明確責任分工，制定工作方案，精心組織，周密部署，遵循“四個最嚴”，強化“四有兩責”，嚴格落實監(jiān)管責任,牢牢守住食品安全底線。

　　二、開展自查，落實主體責任

各單位要按照屬地管理原則，以預防食品安全事件發(fā)生為主要目標，督促轄區(qū)內各級各類食品銷售者、食品食用農產品批發(fā)市場開辦者、倉儲冷庫服務提供者、網絡經營第三方平臺提供者、學校（托幼機構）、養(yǎng)老機構、建筑工地、農村集體聚餐點落實食品安全主體責任，深入開展食品安全自查，排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題，全面防控食品安全風險工作。

三、突出重點，開展隱患排查

1、全面排查整治。各單位要圍繞本通知確定的主要內容實施拉網式排查。要成立機構分片包干，明確責任單位、責任領導、責任人，充分利用投訴舉報、熱線平臺、產品抽檢、部門轉辦、媒體曝光等發(fā)現的問題，確定本地區(qū)重點檢查對象，要集中執(zhí)法力量，集中時間，強化對高風險、重點食品的排查力度，確保全面排查整治工作收到成效。 

2、突出重點排查隱患。各單位要結合實際，加強對重點區(qū)域、重點業(yè)態(tài)、重點場所、重點問題的排查力度，食品銷售環(huán)節(jié)將散裝食品、超市現制現售食品、冷凍冷藏食品、辣條等“五毛”食品，以肉及肉制品、奶及奶制品、嬰幼兒配方乳粉、酒、飲料、豆制品、蔬菜水果作為重點品種，以農村、城鄉(xiāng)結合部、學校（托幼機構）及周邊、車站、醫(yī)院及周邊、高速公路服務區(qū)作為重點區(qū)域；餐飲環(huán)節(jié)以食用油、冷食、裱花蛋糕、生食海產品、食品添加劑等為重點品種，以有承辦集體聚餐能力的大中型飯店、學校（托幼機構）、養(yǎng)老機構、建筑工地等單位食堂和農村集體聚餐點為重點區(qū)域，以從業(yè)人員健康、食品貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點環(huán)節(jié)，組織開展重點排查整治。

四、主要內容：

（一）食品銷售環(huán)節(jié)集中排查以下內容：

1、對食品經營主體開展集中清理規(guī)范，是否未經許可、登記、備案擅自經營食品及食品添加劑或超范圍經營食品及食品添加劑，網絡銷售第三方平臺未經備案擅自提供網絡銷售食品第三方平臺服務。

2、食品經營場所清潔消毒工作、防塵防蠅、防鼠防蟲設施設備配備使用及環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員衛(wèi)生及健康狀況、經營食品安全過程控制是否達到要求。

3、食品銷售者是否嚴格落實進貨查驗和查驗記錄落實制度，是否采購來源不明、應檢驗檢疫未檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格、不符合食品安全標準、超過保質期、國家規(guī)定禁止經營的食品及食用農產品，是否采購銷售野生動物及其制品制作的食品。

4、貯存、銷售溫度是否達到食品標簽說明書標示溫度要求的冷凍冷藏食品、食用農產品。散裝直接入口食品是否進行防護或預先包裝。

5、食品、食用農產品倉庫、柜臺出租者，集中交易市場開辦者，網絡銷售第三方平臺是否依法查驗、留存?zhèn)}庫、柜臺承租者，進入集中交易、第三方網絡平臺銷售者的食品、食用農產品生產經營合法資質證明文件。

6、食用農產品批發(fā)市場開辦者是否履行入場把關責任和義務，依法查驗入場銷售食用農產品合格證或產地證明或購貨憑證；是否對無法提供合格證或產地證明或購貨憑證的食用農產品開展檢驗檢測，是否對市場內銷售的食用農產品開展抽樣檢驗檢測。

（二）餐飲環(huán)節(jié)集中排查以下內容：

1、嚴控社會餐飲。一是加強對重點食品的監(jiān)管。要督促餐飲單位在食品加工過程中杜絕生熟食品交叉污染，根據不同食品的保質要求做好冷凍、冷藏、保鮮等儲存，嚴格按照操作程序進行加工。二是加強對重點環(huán)節(jié)的監(jiān)管。加強對食品貯存、冷食制作等加工場所和設施設備的檢查，督促餐飲單位嚴格執(zhí)行食品原料采購索票索證制度，不得使用腐敗變質來歷不明的食品、原料及食品添加劑。 三是加強對餐飲具的監(jiān)管。強化對餐飲單位一次性餐盒和筷子、食品“打包”時使用的食品容器或包裝材料的監(jiān)督檢查，組織專項抽檢，對使用沒有合法來源的食品相關產品或抽檢不合格的餐飲單位要責令其立即停止使用并依法查處。四是推行互聯網+明廚亮灶和“6S”管理。加強與舌尖安全網平臺、聯通移動公司的溝通協(xié)調，在線巡查力度，確保新裝及時，已安裝的確保在線率，使用到位。鼓勵、指導、幫助有條件的餐飲單位實行“6S”管理，提高管理水平和效率，提升食品安全意識，改善食品安全狀況，降低食品安全事件風險。

2、嚴查學校食堂。一是查管理制度健全情況。是否建立健全食品安全管理制度和責任制度；是否明確每個崗位的食品安全責任和要求。 二是查管理工作執(zhí)行情況。是否實行食品安全校長（園長）負責制；是否建立食品安全管理機構，配備食品安全管理人員是否定期檢查學校食品安全工作。 三是查場所物品清潔情況。供餐前，是否對食品處理區(qū)內的設施設備、工用具、餐飲具等進行一次全面、徹底的清洗消毒。 四是查設施設備運轉情況。冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設施設備是否正常運轉。 五是查食品原料合規(guī)情況。開學前存儲的食品原輔材料是否全部清除。開學后供餐所用原輔食材是否全部重新購置；是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯。 六是查從業(yè)人員健康情況。是否持有健康證明或簽訂承諾書；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。 七是查人員規(guī)范操作情況。是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。 

3、嚴管農村集體聚餐。一是農村家庭宴席舉辦者是農村集體聚餐食品安全第一責任人，嚴格落實集體聚餐申報制度。二是加強對食品安全協(xié)管員的培訓，提升基層餐飲食品安全監(jiān)管水平。三是強化農村家庭集體聚餐的技術指導，及時發(fā)現食品安全隱患并提出糾正措施，確保食品安全。四是加強對聚餐廚師造冊登記，嚴抓健康體檢、知識培訓和準入，逐步提高聚餐廚師人員素質。五是督促承辦集體聚餐的餐飲單位，全面清理庫存，復業(yè)前儲存的所有原輔食材，一律清除。

五、嚴厲打擊食品經營違法行為。各單位要本著依法、及時、從嚴、從重的原則，加大對排查整治中發(fā)現的食品違法案件查處力度，大案要案掛牌督辦，限時辦結。同時要加強行政執(zhí)法和刑事司法的有效銜接，對涉嫌食品犯罪的線索，監(jiān)管部門要依法及時移交公安機關，有效防控食品安全風險，營造安全放心的食品經營環(huán)境。

六、強化應急管理。

各單位要健全食品安全事件應急處置機制，完善應急預案，明確處置程序，強化應急值守。要組織開展防控和處置食品安全事件的專題培訓，開展應急演練。密切關注食品銷售、餐飲服務食品安全動態(tài)，加強輿情監(jiān)測，做好突發(fā)事件應急處置準備工作，確保一旦發(fā)生食品安全事件，能夠及時有效應對、妥善處理。并按要求及時上報相關信息，對因瞞報、遲報、漏報延誤處置時機或造成重大影響的，將嚴格追究有關單位和相關人員的責任。